目前孔雀石绿类残留是我国水产品质量安全的隐患之一。本研究选用大菱鲆、大黄鱼和南美极白对虾3种阴性 样本，利用商品化试剂盒研究水产品中孔雀石绿酶联免疫检测效果，结果表明，样本基质组分的存在会导致检测结果 产生显著的偏差，其中蛋白质是主要的干扰因素之一。利用9 ^三氯乙酸对提取液进行处理，可以简便有效地去除干 扰蛋白，显著降低基质干扰程度。在0.5网/匕的加标浓度下，3种水产样品的平均回收率基本维持在120 ^ ~130 ^，相对标准偏差均小于11.2 ^，基本达到了实践中筛选检测的要求

危害分析与关键控制点（HACCP)体系是国际公认的食品安全中最有效的管理体系。本文运用HACCP原理，对 烟熏罗非鱼片原料、关键生产工序及产品质量的影口向因素进行分析，确定原料接收、辅料接收、腌渍、烟熏和成品保存 等5个工序为烟熏罗4¥鱼片生产的关键控希(点，提出建立相应的安全监控制度，以将加工过程可能存在的危害因素降 低到最低程度，确保产品的质量安全。本研究为液熏罗非鱼片的实际生产加工建立HACCP质量控制体系，提供了理 论基础和实践依据。

环境激素是一类具有雌激素活性、干扰生物体内分泌的外因性化学物质。这些物质可模拟体内的天然激素，与 激素受体结合，影响生物体内源激素的分泌量，或使机体产生对内源激素的过度反应，导致内分泌系统失调，进而引 发生殖、发育、免疫等机能障碍。环境激素极易在水体环境中汇集，对水生生物产生较大危害。本文详细介绍了水体 中5种典型环境激素的种类、来源及在全球范围内的污染状状况，并探讨了部分种类对水生生物造成的危害，指出环 境激素未来的研究趋势.

建立了同时测定水产品中三苯甲烷类染料、氯霉素类、磺胺类、氟喹诺酮类和四环素类5类共23种渔用药物残 留的液相色谱-串联质谱分析方法。样品经酸化乙腈提取，C1;吸附剂分散固相萃取净化，正己烷进一步除脂，滤膜过 滤后进行分析。采用Atlantis dC1;色谱柱，以乙腈和5 mmol/L乙酸铵（含0.05 %甲酸）水溶液为流动相，梯度洗脱分 离后，目标分析物在选择反应监测模式（SRM)、正负离子切换扫描方式下进行定性和定量分析。所选定的23种化合 物在12 min内实现良好分离。其中，4种三苯甲烷类染料和氯霉素的线性范围为0.5 ~20.0 ng/mL，检出限均为0.3 !g/kg;8种磺胺类化合物、4种氟喹诺酮类化合物、甲砜霉素和氟甲砜霉素的线性范围为5.0 -100.0 n//mL，检出限 均为2.0 !g/kg;4种四环素类化合物线性范围为10.0 ~ 200.0 ng/mL，检出限均为5.0 !g/kg。23种化合物的平均添 加回收率为50.4 % -118.5 %，相对标准偏差（RSD)为2.86 % -17. 2 %之间。该方法操作简便，灵敏度较高，可用 于水产品中5类渔用药物残留的快速筛査。[中国渔业质量与标准，2013，3(1):51 -58]
 

将初始体质量为(5.0 ±0.5) g的欧洲鳗鲡，经质量浓度为0.2 mg/L孔雀石绿浸浴24 h后换水1/2，再以0. 1mg/L 孔雀石绿浸浴24 h，经2次换水，每次换水2/3，将污染鱼体捞出，移人无污染的水泥池，另以相同规格未经孔雀石绿 浸浴的欧洲鳗鲡作为对照组，按《无公害欧洲鳗鲡静养池塘养殖技术规范》进行正常养殖管理。定期抽取试验组和对 照组鳗鲡各10尾，测定规格后，采用高效液相色谱-串联质谱联用仪测定鳗鲡体内的孔雀石绿及无色孔雀石绿残留， 孔雀石绿和无色孔雀石绿的方法检测限均为0.5 !g/kg。结果表明，试验组鳗鲡养殖至240 d，鱼体体质量达100 g 时，鳗鲡体内未检出孔雀石绿，而无色孔雀石绿残留量仍达(2. 2 ±0.4) !g/kg;养殖至300 d，鱼体体质量达182 g时， 无色孔雀石绿未检出；对照组试验过程均未检出孔雀石绿和无色孔雀石绿残留。孔雀石绿及无色孔雀石绿在欧洲鳗 鲡体内代谢缓慢，且无色孔雀石绿在鳗鲡体内残留时间较孔雀石绿更长，种苗期间使用孔雀石绿，极易导致孔雀石绿 在鳗鲡养成品中残留。[中国渔业质量与标准，2013，3(1):27 -32]
 

采用高效液相色谱法和液相色谱-串联质谱联用法分别测定牙鲆肌肉组织中的呋喃唑酮及其代谢物3 -氨基 -2-噁唑烷酮（A0Z)的残留浓度。在(22 ±2) T条件下，研究了单剂量口灌条件下（以80 mg/kg计），呋喃唑酮及其 代谢物A0Z在牙鲆肌肉中的代谢规律。结果显示:1)呋喃唑酮在牙鲆肌肉组织中的药-时曲线出现明显的双峰现象， 非房室模型统计矩原理分析药动学数据，第一?欠达峰时间.aZ1)出现在2 h，第一次达峰浓度CmaZ1)为3 060.5 !g/kg;第 二次达峰时间._)出现在8 h，第二次达峰浓度C腿⑴为508. 3 !g/kg;药-时曲线下面积AUC为10. 9;平均滞留时 间MRT为6. 9 h，说明呋喃唑酮在牙鲆体内吸收较迅速，消除时间较短。2)代谢物A0Z在牙鲆肌肉中的药代动力学 模型符合二房室模型，一级吸收速率常数K为0.2，吸收半衰期,施为3.2 h，分布半衰期为4.2 h，消除半衰期 ,邛为95.1。说明代谢物A0Z在牙鲆体内吸收、消除所需时间较长，直至停药后528 h仍然能够检测到残留。[中国 渔业质量与标准，2013，3(1):19-26]
 

建立了高效液相色谱-荧光检测器（HPLC - FLD)检测水产品中乙氧喹啉残留量的方法。试样加入碳酸钠溶液 和丙酮振荡提取后，用正己烷进行液-液萃取分配"取正己烷层浓缩近干后，再用乙腈溶解，溶解液经氧化铝固相萃 取小柱净化，收集所有过滤液，氮气吹干定容后，用配有荧光检测器的高效液相色谱仪测定，外标法定量。结果表明， 乙氧喹啉在0.01?10 !g/mL的范围内呈良好的线性关系，相关系数为0.999 7。在添加浓度为0.01、0. 02、0. 5、1.0 和2.0 mg/kg5个添加水平下，样品的平均回收率为71.2%?94.7%，相对标准偏差小于10% ；方法的测定低限为 0.01 mg/kg。该方法操作简便、净化效果好、灵敏度高，适用于水产品中乙氧喹啉的检测。'中国渔业质量与标准， 2013，3(1) ：70 -76]
 

为深人了解无公害农产品（渔业产品)(以下简称无公害渔业产品）认证工作所取得的综合效益情况’分别对地 方无公害渔业产品认证工作机构、水产养殖企业和水产品消费者开展了问卷调査。调査结果显示，消费者对无公害 渔业产品认证的社会效益认可度较高，但无公害渔业产品在消费者中的认知度和信任度还有待进一步提高。针对调 査发现的问题，提出了一些政策建议。[中国渔业质量与标准，2013，3 (1): 100 - 106 ]
 

分析比较了 3种测定水产品中氯霉素残留的商品化胶体金快速检测产品，其灵敏度、精密度、符合性和稳定性均 能满足目前对氯霉素监控的限量要求。胶体金免疫产品操作简单、结果准确、重复性好，适合水产品中氯霉素残留的 现场筛选。[中国渔业质量与标准，2013，3(1):82 -86]
 

近红外光谱技术是近20年来发展迅速的新型分析检测技术，具有准确、简便、快速和不破坏样品等诸多特点。 水产品是人类膳食中不可缺少的重要组成部分，其质量的优劣对人体的健康具有重要作用。本文主要论述了近红外 光谱分析技术的原理与特点、技术发展历程及其在水产品检测中的应用现状和存在的问题。[中国渔业质量与标准， 2013，3(1)：94 -99]
 

建立了 N -丙基乙二胺快速净化结合超高效液相色谱-串联质谱测定水产品中氯霉素残留量的方法。水产样 品先用乙酸乙酯提取，用N -丙基乙二胺吸附净化后，通过超高效液相色谱-串联质谱测定，氘代同位素内标法定量。 方法在0.1 ~10.0网/kg的添加范围内的平均回收率为85.9% ~ 102. 3%，相对标准偏差为3.67% ~5.24%，定量检 出限为0.1 !g/kg。方法除杂净化效果好，快速简便，可用于水产品中氯霉素的日常检测。'中国渔业质量与标准， 2013，3(1)：65 -69]
 

水产加工品原料鉴定具有重要的现实意义，该项研究对建立水产加工品的原料甄别技术，防止以低值鱼冒充高 值鱼，促进公平贸易，维护消费者与生产者的利益具有重要作用。本文综述了国内外以分子生物学技术鉴定水产加 工品的研究进展，分析了不同鉴定方法的优缺点，并举例说明了其应用情况，讨论了该领域面临的挑战，并对未来重 点发展方向进行了展望。[中国渔业质量与标准，2013，3(1):33 -39]
 

利用竞争抑制免疫层析的原理对某种市售金标试纸条进行优化。结果表明’当用0. 007g/mL的硼氢化钾溶液 对试纸条优化后，使得该快速检测金标试纸条对结果的判断更准确、清晰，避免了误判。研究说明优化后的试纸条可 以用于现场操作，方法简单快捷，灵敏度高（检测限2.0!g/L)，在水产品质量安全执法中和推行水产品市场准人制度 方面具有很高的应用和推广价值。[中国渔业质量与标准，2013，3(1):77-81]
 

水产苗种是渔业养殖生产的源头和基本生产资料。加快国家级水产原良种场的发展，对加快现代水产种业建 设与提高水产原良种覆盖率具有重要意义。在介绍国家级水产原良种场现状的基础上，总结了现阶段国家级场种场 发展中存在的问题及面临的机遇，提出了在现代种业建设下加快发展的建议:加强全国水产原良种场管理、加强政策 支持力度、建立健全相关法律法规、加强与科研单位的紧密合作及加强对国家级场的宣传与弓丨导。[中国渔业质量与 标准，2013，3(1):40 -43]
 

分析了当前我国农产品质量安全现状的阶段性特点，提出了加强农产品质量安全监管工作的思路和重点措施。 应处理好“数量安全与质量安全、绝对安全与相对安全、管理成本与管理收益、监督管理与产业发展”4个主要关系，坚 持“打防结合、预防为主，重心下移、关口前移，部门联动、综合施策”3个基本原则，统筹运用好法律手段、行政手段和 经济手段，重点加强产地环境、投人品、生产过程、产地准出、市场准人等5个环节的全程监管，提升发现、评估、防范和 解决农产品质量安全问题的能力。[中国渔业质量与标准，2013，3(1):1 -5]
 

以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会（JECFA)第67次会议对食品中铝暴露的风险 评估报告为主要依据，分析了铝的毒性，给出了铝及其铝化合物毒性的综合评价。指出JECFA推荐铝的健康指导值 为人体每千克体质量每周可容许摄人量为1.0 mg/kg。由于不同形态铝的毒性相差甚远，因此测定总铝意义不大。 特别是对于水产品及其希(品，铝主要以稳定的、不易被生物体吸收的有机铝形态存在，而毒性较高的无机可溶态铝占总铝的百分比<5%。因此，分析铝在食物中的具体形态，对探讨铝的毒理学行为、生物利用率及其食用安全性评价 具有十分重要的意义。

李斯特菌属包含6个种，致病力存在差异，其中单增李斯特菌是重要的人兽鱼共患食源性病原菌。比较基因组学研究表明，细胞壁水解酶基因（8存在于李斯特菌各个种，具有两端保守区与中间可变区;+72 -228基因区域则特 异存在于伊氏李斯特菌。通过对（8竞争性PCR与+22 -228特异性PCR的反应条件优化，建立可同时鉴定李斯特 菌各个种的多重PCR反应体系，敏感性达10²CFU/mL，对其余15种细菌均无扩增。将该反应体系应用于135株疑似 李斯特菌的水产品分离株，并结合种别确证试验，表明该多重PCR的准确率达100%。该检测体系操作简便，并具有 较高的特异性、灵敏性、准确性与稳定性，能够满足水产品中李斯特菌快速筛选与种别鉴定的需求。