优先出版日期: 2024-12-27
摘要:
肌肉质构特性是评价水产品品质的一个重要指标，对于水产养殖具有重要意义。质构仪可以客观、快速地测定水产品肌肉质构特性，在水产养殖研究领域应用越来越广泛，通过质构仪可以比较出不同水产品的品质差别。本文简要概述了质构仪构造及原理、评估水产品品质的质构参数并详细阐述了不同品种、不同饲料、不同养殖模式、不同生长阶段和不同地区养殖对水产品肌肉质构特性的影响，最后总结了通过质构参数分析水产品肌肉品质差异以及质构参数与其他指标的关联性，并对质构仪的应用趋势与发展方向进行了展望。