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2023,13(3):1-8, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2023.03.001
Abstract:
本研究对长三角地区(上海、苏州和泰州)不同时期养殖雌性中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)成蟹的可食组织比例、常规营养成分和游离氨基酸含量及呈味特征进行了检测和分析。结果表明，9—11月长三角地区养殖雌性成蟹的肥满度(Condition factor, CF)无显著性变化(P＞0.05)；上海雌蟹11月的出肉率(Meat yield, MY)最高，但苏州和泰州的均是9月份MY最高；性腺指数(Gonadosomatic index, GSI)和卵巢中的蛋白质含量显著升高(P＜0.05)；肝胰腺指数(Hepatopancreas index, HSI)与GSI呈负相关，肝胰腺中的总脂含量最高且先上升后下降；肌肉中的水分含量显著高于性腺和肝胰腺中的含量(P＜0.05)。此外，在雌蟹肌肉中共检测到21种游离氨基酸(Free amino acid, FAA)，且总氨基酸(Total amino acid, TAA)含量和甜味氨基酸的呈味强度都在升高，口感均是11月最佳。双因素方差分析表明，长三角地区雌蟹的营养品质主要受时期因素影响，地域因素只影响肌肉中水分和蛋白含量，进而影响到肌肉中部分FAA的含量。本研究结果有助于为中华绒螯蟹的消费、营养评价及等级标准制定提供科学的参考依据。[中国渔业质量与标准，2023, 13(3)：01-08]
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2023,13(3):9-17, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2023.03.002
Abstract:
为评估有关环境污染物造成野生海马（Hippocampus）的摄食安全性风险。2017—2019年在中国沿海各地分别采集了日本海马(Hippocampus japonicus)、三斑海马(H. trimaculatus)和大海马(H.kuda)，采用ICP-MS法测定海马中的铜(Cu)、镉(Cd)、铅(Pb)、汞(Hg)和铬(Cr)等重金属含量，通过高效液相色谱法测定苯并芘含量，并分析海马肠道中的微塑料颗粒密度。利用目标危害指数(Target hazard quotients, THQs)和SV值(Screening value)评价这些环境污染物在海马体内蓄积对其食用安全影响。结果表明，中国野生海马中重金属的含量和类型与海马种类以及海马来源存在密切联系。根据《中华人民共和国药典》(2015年版)和GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》判断，所有海马样本均未受到Cu和Hg的污染，但遭受Cd、Cr和Pb的严重污染。就海马种类而言，大海马几乎未受到重金属和苯并芘的污染，日本海马遭受Pb、Cd和Cr的污染，三斑海马受到Cd、Cr、Pb和苯并芘的污染。经食用安全风险评估，除威海产地的日本海马外，其他产地海马体内的重金属和苯并芘的THQs均小于1.0；所有海马体内苯并芘的SV值均低于10-5。这表明，现阶段摄入中国沿海野生海马的潜在健康安全风险较小。[中国渔业质量与标准，2023，13(3)：09-17]
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2023,13(3):18-25, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2023.03.003
Abstract:
本实验探究了在不同丁香酚浓度下(0、0.012 5、0.025 0、0.037 5和0.050 0 μL/mL)的模拟运输实验对高体鰤(Seriola dumerili)幼鱼造成的应激反应和免疫指标的变化。结果显示：经过8 h运输后，各组高体鰤幼鱼成活率均为 100%；实验组幼鱼血清中鱼促肾上腺皮质激素释放激素(CRH)、鱼促肾上腺皮质激素(ATCH)、鱼皮质醇(COR)浓度均高于D25和D50组(P ＜ 0.05)；高体鰤幼鱼肝、鳃中血红素加氧酶(HO-1)、糖皮质激素(GR)、热休克蛋白(HSP70、HSP90)基因的表达量呈显著差异(P ＜0.05)，结合珠蛋白(HP)基因表达量的降低与其他指标一起维持高体鰤幼鱼体内的动态平衡。高体鰤体内溶菌酶(Lyz)、铁调素(Hep)、核因子κB1(NF-Kb1)、肿瘤坏死因子(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)基因的表达量随着丁香酚浓度的增加总体呈先升高后降低的变化趋势，补体3(C3)、转化生长因子β1(TGF-β1)、白介素10(IL-10)基因表达水平的升高反映了运输时胁迫应激导致机体产生了大量的有害物质，组织相容性复合物1(MHC-1)、干扰素-γ(IFN-γ)基因表达水平随着丁香酚浓度的增加呈先降低后升高的变化趋势。综上所述，丁香酚在高体鰤幼鱼运输中应激和免疫方面的作用主要表现为抑制氧化应激和炎症从而引起免疫相关基因的变化，并且在D50组内高体鰤幼鱼应激反应最小，免疫状态最佳。因此，丁香酚适宜作为运输高体鰤幼鱼的麻醉剂，在密封袋密闭充氧运输模式下丁香酚浓度应以0.025 0 μL/mL为宜。[中国渔业质量与标准，2023，13(3)：18-25]
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2023,13(3):26-34, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2023.03.004
Abstract:
本研究建立了海水中莠去津、莠灭净、西玛津、扑草净、氰草津和异戊乙净6种均三氮苯类除草剂农药残留的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)同步检测方法。使用乙腈提取海水中均三氮苯类农药，采用新型纳米材料制作的SPE小柱对提取液进行净化，利用液相色谱-串联质谱法进行分析，外标法定量。结果显示，6种均三氮苯类除草剂在0.20、1.00和20.00 μg/L水平下的平均添加回收率为65.40%~97.40%，相对标准偏差为0.89%~5.86%，方法定量限(灵敏度)为0.03~0.05 μg/L。本研究建立的方法可用于海水中6种均三氮苯类除草剂的同步检测，具有快速便捷、准确可靠的优点。[中国渔业质量与标准，2023, 13(3)：26-34]
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2023,13(3):35-42, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2023.03.005
Abstract:
总氮(Total nitrogen，TN)是评价水体富营养化的重要指标之一，是水产养殖过程中水质监测十分重要的检测指标，本研究就HJ 636—2012《水质总氮的测定碱性过硫酸钾消解紫外分光光度法》、GB/T 12763.4—2007《海洋调查规范第4部分：海水化学要素调查》总氮测定(过硫酸钾氧化法)及高温氧化-化学发光法进行不同分析方法的比较，讨论3种方法在水产养殖水质检测应用上的优缺点，为养殖水质检测提供一种简便快速、精准且较为环保的方法。[中国渔业质量与标准，2023，13(3)：35-42]
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2023,13(3):43-52, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2023.03.006
Abstract:
酰胺类除草剂具有高效、高选择性、广谱性、成本低、施用方便等优点，被广泛应用于现代农业生产。酰胺类除草剂在土壤中的降解速率较慢，容易在环境中发生迁移和富集，其在水产品中蓄积并通过食物链的传递可能对消费者健康造成负面影响。本研究介绍了酰胺类除草剂的理化性质、毒性效应、迁移转化规律、检测技术研究进展及其在淡水渔业环境中的残留现状。结果表明，目前关于酰胺类除草剂的残留检测与分析主要集中在水体、土壤等环境样品和大豆、玉米等农作物，而针对淡水水产品中酰胺类除草剂的相关研究报道较少。本研究为水产品中酰胺类除草剂的检测技术研发、淡水水产品酰胺类除草剂污染防控和稻渔综合种养模式下酰胺类除草剂使用规范的制定提供理论依据。[中国渔业质量与标准，2023, 13(3)：43-52]
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2023,13(3):53-59, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2023.03.007
Abstract:
诺如病毒(Norovirus，NoVs)是引起人类非细菌性急性肠胃炎的主要病原体，贝类是NoVs传播的主要载体，食用NoVs污染的贝类易造成食源性疾病，引发食品安全问题。已有研究结果表明，贝类中有类似人类组织血型抗原的NoVs受体，易与诺如病毒结合，常规的贝类净化加工方法很难将NoVs从贝类体内除去。本研究总结分析了贝类中NoVs的积累、NoVs的分布及季节性、NoVs与贝类的结合机制等，总结了贝类中诺如病毒的赋存特性，综述了贝类中诺如病毒消减控制的最新进展，旨在建立有效可行的贝类中诺如病毒的消减控制技术，最终为保障消费者贝类食用安全提供支撑。[中国渔业质量与标准，2023, 13(3)：53-59]
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2023,13(3):60-65, DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2023.03.008
Abstract:
本研究从养殖水产品生产概况、质量安全现状、法律与监管体系、风险与存在问题等角度，浅析中国养殖水产品质量安全的总体情况，揭示其面临养殖环境受污染、苗种质量待提高、投入品不规范、相关法律待完善、监管协调难度大等挑战，并提出相应对策和建议，为进一步掌握中国养殖水产品质量安全现状，强化水产品质量安全监管提供参考。总体而言，中国养殖水产品供应平稳增长，质量安全水平稳定向好，整体处于较高水平，且多年未发生区域性大型水产品质量安全事故，食用安全得到了有效保证。[中国渔业质量与标准，2023，13(3)：60-66]
2023年第13卷第3期
研究论文
综述
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2013,3(4):42-48, DOI:
Abstract:
水产品中重金属含量是否超标问题受到了全社会广泛的关注。传统检测方法仪器笨重、价格昂贵、操作程序复杂且需要专业操作人员，急需发展廉价、操作简便、准确可靠的水产品中重金属快速检测技术。电化学生物传感器是近些年重金属快速检测方法的热点研究领域，也是快速检测方法中重要前沿研究领域之一。目前，在电化学生物传感器现场检测水样品中重金属领域已有大量的前瞻性研究报道，而在水产品样品快速检测领域则报道较少。本文综述了国内外电化学生物传感器检测重金属的发展现状及研究进展，以期为水产品重金属快速检测方法的研究提供参考
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2011,1(1):54-59, DOI:
Abstract:
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2011,1(1):64-69, DOI:
Abstract:
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2011,1(1):70-74, DOI:
Abstract:
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2011,1(2):50-53, DOI:
Abstract:
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，以冻鳕鱼为原料加工干鳕鱼已经有500多年的历史。吉林省是我国干鳕鱼的主要加工出口地，干鳕鱼及其制品加工出口已经成为吉林省延边地区一个具有广阔发展前景的产业。本文主要介绍了吉林省加工出口干鳕鱼的发展情况、存在问题及对策建议，对干鳕鱼及其制品中甲醛含量超标问题进行了分析探讨。
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李婷婷1，国竞文2，励建荣2*，方旭波3，牟伟丽4，马永钧5，劳敏军5，沈琳6
2017,7(1):1-7, DOI:
Abstract:
细菌生物被膜是细菌耐药性形成的重要机制之一，是许多感染性疾病难以控制的主要原因，也是食品加工中存在的重大污染源。在生物被膜形成过程中，细菌的群体感应系统起重要作用。文章在现有的理论和研究基础上，就细菌生物被膜的特性以及群体感应系统在细菌生物被膜形成过程中的作用进行综述，旨在为通过群体感应抑制剂抑制生物被膜的形成提供全新的研究思路。
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2011,1(1):31-39, DOI:
Abstract:
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2013,3(1):0-94, DOI:
Abstract:
近红外光谱技术是近20年来发展迅速的新型分析检测技术，具有准确、简便、快速和不破坏样品等诸多特点。 水产品是人类膳食中不可缺少的重要组成部分，其质量的优劣对人体的健康具有重要作用。本文主要论述了近红外 光谱分析技术的原理与特点、技术发展历程及其在水产品检测中的应用现状和存在的问题。[中国渔业质量与标准， 2013，3(1)：94 -99]
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2011,1(1):46-53, DOI:
Abstract:
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戈贤平1, 2*，缪凌鸿1, 2，孙盛明1，刘波1, 2，周群兰1, 2
2014,4(4):1-6, DOI:
Abstract:
在水产养殖集约化程度日益提高的情况下，养殖环境污染导致了生态环境的恶化、对水域生物多样性的破坏以 及引起水域生态系统结构的变化等一系列问题。针对这些日益突出的矛盾，在探索发展可持续水产养殖精养方式的 过程中，本课题组和有关学者发现通过调整添加水产动物饲料中营养性物质和非营养性物质、设置合理的投喂策略， 可以调控养殖水体的质量，进而提高养殖效益。本文从饲料营养与生态环境关系的角度，对近年来的研究成果和相 关理念进行了梳理，提出了水产饲料对养殖环境调控这一新观点，希望能够为学者们提供新的研究思路。［中国渔业 质量与标准，２０１４，
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2016,6(4):23-30, DOI:
Abstract:
氨基甲酸酯类杀虫剂自开发以来得到广泛应用，近年来氨基甲酸酯类杀虫剂在养殖环境中污染已经引起广泛重视。本文对氨基甲酸酯类杀虫剂毒性、检测方法以及水环境中污染状况等研究进行综述。目前，对氨基甲酸酯类杀虫剂的研究主要集中在毒性、检测方法，污染状况分析，其中残留检测多存在于植物及淡水环境中。因此，急需加强养殖水环境中氨基甲酸酯类杀虫剂污染状况调查研究，为水环境中氨基甲酸酯类杀虫剂检测方法的开发及限量标准的制定打下基础。［中国渔业质量与标准，2016,6(4):23-30］
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2011,1(1):40-45, DOI:
Abstract:
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2011,1(1):60-63, DOI:
Abstract:
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张威振1, 2，赖子尼1*，赵李娜1, 2，王超1，庞世勋1，杨婉玲1
2014,4(4):13-20, DOI:
Abstract:
邻苯二甲酸酯类(PAEs)是一种典型的环境雌激素，属于持久性有机污染物，被用作塑料工业中的增塑剂和软化剂。根据PAEs的理化特性，综述了该类物质在水体中的分布特征和危害程度等方面的研究现状及进展，对近年来水中PAEs的污染状况进行分析总结。旨在为评价PAEs对水生生物的安全性和对水生态环境影响的研究提供参考。［中国渔业质量与标准，2014,4(4):13-20］
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2016,6(6):6-11, DOI:
Abstract:
通过对常见甲壳类水产品中呋喃西林代谢物氨基脲本底含量的调查及来源分析，为水产品质量安全监管提供依据。本研究运用液相色谱-串联质谱法，对常见的4种甲壳类水产品中本底氨基脲的含量进行测定。结果表明，在4种甲壳类水产品中，日本沼虾和罗氏沼虾中氨基脲检出率达100%，日本沼虾中氨基脲平均检出值为6.92 μg/kg，罗氏沼虾中氨基脲平均检出值为2.52 μg/kg，均超过现行残留限量，而凡纳滨对虾和中华绒螯蟹中的氨基脲含量较低。本研究的结果为甲壳类水产品中氨基脲残留限量的制定提供了数据支持。［中国渔业质量与标准，2016, 6(6):6-11］
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2012,2(1):0-0, DOI:
Abstract:
【摘要】 通过对我国亚硫酸盐类食品添加剂使用范围以及不同标准中虾蟹类产品二氧化硫残留限量与国际相关标准进行比较,并对亚硫酸盐在水产品虾蟹类使用进行安全评价,建议扩大现行亚硫酸盐的使用范围,增补作为虾蟹类保鲜剂使用,并确立了合理的虾蟹类二氧化硫的残留限量标准:生制品可食部分≤100mg/kg,熟制品可食部分≤30mg/kg。 更多还原
检验与检测
质量安全监管
学术研究
生产过程质量
质量安全监管
检验与检测
质量安全监管
风险评估
质量安全监管
风险评估
质量安全监管
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Abstract:
采用高效液相色谱荧光检测器（HPLC-FLD）法测定鲈组织中残留的阿维菌素，研究其在鲈体内的富集和消除规律。使用0.5 μg/L阿维菌素对初始体重为（120±15）g的鲈连续药浴20 d，停药后，采用高效液相色谱法测定肌肉、肝脏、鳃和血液组织中阿维菌素的残留量。结果表明，阿维菌素能够在鲈肌肉、肝脏、血液和鳃各组织中富集，但不同组织对阿维菌素的富集能力不同，肝脏的蓄积能力最强，而肌肉的蓄积能力最弱。肝脏中阿维菌素最高质量浓度（Cmax）可达87.36 μg/kg，药时曲线下面积（AUC肝脏）为12 977.73 (μg/L)·h，而肌肉Cmax仅为7.74 μg/kg，AUC肌肉仅为2 105.75 (μg/L)·h，肌肉、鳃、肝脏和血液对阿维菌素的消除半衰期分别为6.9、9.5、8.2和10.7 d。由于影响水生生物药代动力学的因素较多，同种药物在不同水生生物体内的药代动力学参数有很大差异。鲈在15~18 ℃条件下连续药浴阿维菌素20 d，可食组织肌肉中阿维菌素的残留量40 d后降至检测限以下。本研究为今后在水产养殖中合理使用阿维菌素药物提供了理论依据
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Abstract:
水产苗种是渔业养殖生产的源头和基本生产资料。加快国家级水产原良种场的发展，对加快现代水产种业建 设与提高水产原良种覆盖率具有重要意义。在介绍国家级水产原良种场现状的基础上，总结了现阶段国家级场种场 发展中存在的问题及面临的机遇，提出了在现代种业建设下加快发展的建议:加强全国水产原良种场管理、加强政策 支持力度、建立健全相关法律法规、加强与科研单位的紧密合作及加强对国家级场的宣传与弓丨导。[中国渔业质量与 标准，2013，3(1):40 -43]
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Abstract:
我国现有标准存在标龄过长、制修订速度不能满足行业发展需求、缺乏专门的研究、盲目采取国外标准等问题。本研究开展了对我国渔船救生设备与装置标准现状的调查，具体包括救生载具类标准、降落与回收设备类标准、存放登乘设备及海上撤离系统类标准、个人救生设备类标准以及其他救生设备标准5个子系统。通过分析，指出目前存在的不足，并进一步提出了加强渔船救生设备标准化工作建议。 ［中国渔业质量与标准，2013，3（02）:29-35］
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宫向红1, 2，邹荣婕2, 3，徐英江1, 2，李佳蔚2, 3，曲霞4，任传博2, 3，张华威2, 3, 张秀珍1, 2
Abstract:
摘要：建立了高效液相色谱法（HPLC）测定水产品中乙酰甲喹含量的方法，用于监测水产品中乙酰甲喹的残留。样品采用二氯甲烷-乙酸乙酯混合提取液提取，正己烷净化，高效液相色谱法定量分析。结果表明，在50～1 000 µg/L范围内，线性关系良好。方法定量限为20 µg/kg，在添加浓度20～100 µg/kg范围内，回收率都在70.0 %以上，相对标准偏差在10 %以下。本方法操作简便快捷，灵敏度高，重复性好，结果可靠，可满足实验室大量、快速分析的需求。
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Abstract:
硝基呋喃是一种人工合成的抗菌药物，曾一度用于治疗畜禽和水产养殖动物疾病，由于高残留和对部分试验动物的“三致”作用，被许多国家列为畜禽和水产养殖禁用药物。本文以FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第40次会议及欧盟食品安全局（ESFA）的风险评估报告为主要依据，并结合相关的毒理学和膳食暴露数据，探讨了其在我国膳食中的暴露情况及对我国人体健康的风险，以期为我国食品中硝基呋喃的监管工作提供参考。［中国渔业质量与标准, 2013,3(2):4-10］
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Abstract:
为推动现场快速检测产品在水产品药物残留监管领域的应用，对3种市售的用于检测水产品中3-氨基-2-恶唑烷酮（AOZ）、氨基脲（SEM）、3-氨基-5-吗琳代甲基-2-恶唑烷酮（AMOZ）、1-氨基-乙丙酰脲（AHD） 4种硝基呋喃类代谢物残留的国产胶体金快速检测产品的假阳性率、假阴性率、检出率及稳定性等指标进行验证。验证结果显示，有1种产品能100%准确检测出84个鱼糜样品中是否残留AOZ、SEM、AMOZ、AHD，且2个不同批次产品的检测结果一致；另外2种产品出现假阳性结果，且2个不同批号间产品的稳定性有差异。快速检测产品作为质量安全监管工具，在投入使用前，有必要对其最低检出限、假阳性率、假阴性率、稳定性等参数进行验证。［中国渔业质量与标准，2013,3(2):73-79］
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Abstract:
麻醉剂能够使鱼体保持安静，降低应激反应，减少操作和运输过程中对鱼体的损伤。目前，国内对于麻醉剂在水产品中的使用管理尚不明确。本文概述了鱼类麻醉剂的种类和作用原理，麻醉剂对鱼体的毒性效果，麻醉剂的检测方法以及国际上对此开展的风险评估情况，并探讨了鱼类麻醉剂未来的研究方向，为鱼用麻醉剂的安全监管提供参考。［中国渔业质量与标准，2013,3(2):24-28］
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Abstract:
水产加工品原料鉴定具有重要的现实意义，该项研究对建立水产加工品的原料甄别技术，防止以低值鱼冒充高 值鱼，促进公平贸易，维护消费者与生产者的利益具有重要作用。本文综述了国内外以分子生物学技术鉴定水产加 工品的研究进展，分析了不同鉴定方法的优缺点，并举例说明了其应用情况，讨论了该领域面临的挑战，并对未来重 点发展方向进行了展望。[中国渔业质量与标准，2013，3(1):33 -39]
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Abstract:
利用竞争抑制免疫层析的原理对某种市售金标试纸条进行优化。结果表明’当用0. 007g/mL的硼氢化钾溶液 对试纸条优化后，使得该快速检测金标试纸条对结果的判断更准确、清晰，避免了误判。研究说明优化后的试纸条可 以用于现场操作，方法简单快捷，灵敏度高（检测限2.0!g/L)，在水产品质量安全执法中和推行水产品市场准人制度 方面具有很高的应用和推广价值。[中国渔业质量与标准，2013，3(1):77-81]
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Abstract:
摘要：以FAO/WHO 食品添加剂专家联合委员会（JECFA）第34和42次会议对磺胺二甲嘧啶的风险评估报告为依据，分析了磺胺二甲嘧啶的毒性作用，并结合膳食暴露风险数据，探讨了其在水产品等动物源性食品中的最大残留限量，以期为我国水产品生产中磺胺药物使用的风险评估和监管工作提供参考。 [中国渔业质量与标准，2012，2（4）：000-000]
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Abstract:
摘要：调查了我国沿海城市贝类中副溶血性弧菌的污染情况，收集了我国近几年来海产品（鱼类、虾蟹类和贝类）中副溶血性弧菌的污染状况数据，利用“Risk Ranger”软件对海产品中的副溶血性弧菌进行了半定量风险评估，并对不同海产品中副溶血性弧菌的风险进行了分级。结果显示鱼类、虾蟹类和贝类中副溶血性弧菌的风险评分结果分别为48、49和59，显示鱼类为中度风险，虾类和贝类为高度风险，且贝类中副溶血性弧菌的风险明显高于其他2种产品。结果表明，在资源有限的情况下，可以优先开展贝类中副溶血性弧菌的定量风险评估。[中国渔业质量与标准，2012,2 (4):33-38]。
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Abstract:
摘要：渔业名词术语是渔业政策法规、行政管理、科学研究、技术推广、生产作业、产品贸易最重要的基础之一。为探究渔业术语标准在促进渔业技术创新、推动创新成果的传播、规范行业生产等方面的应用，解决渔业行业中名词术语不规范的问题，通过对我国渔业行业标准中名词术语现状的调查研究，采用比较、归纳等方法，找出解决我国渔业术语标准问题的方法是：了解我国渔业行业特点，对目前渔业名词术语及其英语翻译进行系统及科学的梳理与分析，按照我国国家标准GB/T10112—1999《术语工作 原则与方法》、GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》和GB/T20001.1—2001《标准编写规则 第一部分：术语》制定和修订渔业行业术语标准。[中国渔业质量与标准，2012,2(4):6-10]
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孙言春1，2，王瑛3，杜宁宁1，吴松1，牟振波1*，汤施展1
Abstract:
摘要：建立了一种同时定性和定量的超高效液相色谱串联质谱法（UPLC-MS/MS）来测定鲤（Cyprinus carpio）血浆中磺胺间甲氧嘧啶（SMM）的血浆蛋白结合率。血浆样品采用乙腈提取，正己烷脱脂净化。提取液选用BEH C18（1.7 μm，
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