2022年第12卷第5期文章目次
2022, 12(5):1-10.
DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2022.05.001
摘要:
循环凝胶用水生产的鲢鱼丸经油炸后表面经常会产生孔洞和皱缩，影响鱼丸美观，降低鱼丸品质。为优化生产工艺、提高循环凝胶用水生产的油炸鱼丸品质，本研究基于工厂油炸鱼丸生产参数，模拟油炸鲢鱼鱼丸的生产过程，探究循环凝胶用水对鱼丸表面性状的影响。本研究对比了实验室模拟和工厂制作油炸鱼丸的循环凝胶用水pH、蛋白质含量和等电点指标，结合SDS-PAGE和Nano-HPLC-MS/MS技术对凝胶用水中的蛋白质组成进行鉴定。此外，通过向纯净水中添加蛋清和降低pH来验证不同蛋白含量和pH的凝胶用水对鱼丸表面性状的影响。结果表明，随着生产批次的增加，实验室模拟和工厂连续制作油炸鱼丸凝胶用水的pH都不断下降，蛋白质含量逐渐增加，等电点均维持在4.55~4.65，凝胶用水循环利用次数越多，生产出来的油炸鱼丸表面孔洞越多，皱缩越严重，且凝胶用水中沉积的蛋白质主要是卵白蛋白。增加凝胶用水中的蛋清含量、降低凝胶用水pH均会导致油炸鱼丸表面性状劣化，蛋清的添加会造成鱼丸更严重的表面性状劣化。油炸鱼丸表面性状劣化的主要原因是循环凝胶用水中蛋白质含量的增加和pH的降低，蛋白质主要是来自于鱼丸制作配料蛋清中的卵白蛋白。
循环凝胶用水生产的鲢鱼丸经油炸后表面经常会产生孔洞和皱缩，影响鱼丸美观，降低鱼丸品质。为优化生产工艺、提高循环凝胶用水生产的油炸鱼丸品质，本研究基于工厂油炸鱼丸生产参数，模拟油炸鲢鱼鱼丸的生产过程，探究循环凝胶用水对鱼丸表面性状的影响。本研究对比了实验室模拟和工厂制作油炸鱼丸的循环凝胶用水pH、蛋白质含量和等电点指标，结合SDS-PAGE和Nano-HPLC-MS/MS技术对凝胶用水中的蛋白质组成进行鉴定。此外，通过向纯净水中添加蛋清和降低pH来验证不同蛋白含量和pH的凝胶用水对鱼丸表面性状的影响。结果表明，随着生产批次的增加，实验室模拟和工厂连续制作油炸鱼丸凝胶用水的pH都不断下降，蛋白质含量逐渐增加，等电点均维持在4.55~4.65，凝胶用水循环利用次数越多，生产出来的油炸鱼丸表面孔洞越多，皱缩越严重，且凝胶用水中沉积的蛋白质主要是卵白蛋白。增加凝胶用水中的蛋清含量、降低凝胶用水pH均会导致油炸鱼丸表面性状劣化，蛋清的添加会造成鱼丸更严重的表面性状劣化。油炸鱼丸表面性状劣化的主要原因是循环凝胶用水中蛋白质含量的增加和pH的降低，蛋白质主要是来自于鱼丸制作配料蛋清中的卵白蛋白。
2022, 12(5):11-18.
DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2022.05.002
摘要:
探鱼仪是一种重要的海洋渔业探测装备，在海洋渔业精准高效捕捞中有着重要的应用前景。为快速全面的了解全球探鱼仪领域关键技术的研究进展，本研究基于IncoPat专利数据分析平台，利用专利数据挖掘并分析探鱼仪技术的申请趋势、地域分布、重点技术领域与主要申请人及申请人专利价值等，通过可视化方法展示该技术领域的创新情况与研发态势。结果表明：目前，探鱼仪技术正处于高速发展期，其专利申请主要集中在中国，国内相关科研机构、高校及企业已经意识到探鱼仪的重要潜在价值，均加大了对该技术领域的研究。尽管国内探鱼仪技术领域专利申请较多，但与渔业发达国家相比，其专利质量仍有较大差距。本研究提出了促进中国探鱼仪技术可持续发展的建议，为未来探鱼仪技术的进一步发展提供参考。
探鱼仪是一种重要的海洋渔业探测装备，在海洋渔业精准高效捕捞中有着重要的应用前景。为快速全面的了解全球探鱼仪领域关键技术的研究进展，本研究基于IncoPat专利数据分析平台，利用专利数据挖掘并分析探鱼仪技术的申请趋势、地域分布、重点技术领域与主要申请人及申请人专利价值等，通过可视化方法展示该技术领域的创新情况与研发态势。结果表明：目前，探鱼仪技术正处于高速发展期，其专利申请主要集中在中国，国内相关科研机构、高校及企业已经意识到探鱼仪的重要潜在价值，均加大了对该技术领域的研究。尽管国内探鱼仪技术领域专利申请较多，但与渔业发达国家相比，其专利质量仍有较大差距。本研究提出了促进中国探鱼仪技术可持续发展的建议，为未来探鱼仪技术的进一步发展提供参考。
2022, 12(5):19-24.
DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2022.05.003
摘要:
为比较电热板消解法和微波消解法对水产养殖底泥铅含量测定不确定度评定的影响，本研究分别使用2种前处理方法对样品进行消解，使用石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量，根据不确定度评定的基本方法和程序，建立不确定度的模型，分析并量化影响测量不确定度分量。结果表明电热板消解法测定水产养殖底泥铅含量时，测量结果重复性引入的相对标准不确定度为0.013 00，微波消解法为0.002 98。水产养殖底泥铅含量测定不确定度主要来源于标准曲线拟合和测量结果的重复性，使用微波消解法进行样品前处理，可显著降低测量结果的重复性引入的不确定度分量，从而有效降低铅含量测定的不确定度。
为比较电热板消解法和微波消解法对水产养殖底泥铅含量测定不确定度评定的影响，本研究分别使用2种前处理方法对样品进行消解，使用石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量，根据不确定度评定的基本方法和程序，建立不确定度的模型，分析并量化影响测量不确定度分量。结果表明电热板消解法测定水产养殖底泥铅含量时，测量结果重复性引入的相对标准不确定度为0.013 00，微波消解法为0.002 98。水产养殖底泥铅含量测定不确定度主要来源于标准曲线拟合和测量结果的重复性，使用微波消解法进行样品前处理，可显著降低测量结果的重复性引入的不确定度分量，从而有效降低铅含量测定的不确定度。
2022, 12(5):25-31.
DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2022.05.004
摘要:
为了解点篮子鱼(Siganus guttatus)的形态特征和生化遗传特性，为其种质鉴定和制定种质标准提供理论依据。采用传统形态学方法测定样品的可量性状和可数性状，通过聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳对30尾点篮子鱼的6种组织(心脏、眼睛晶状体、肌肉、肝脏、肾脏和脾脏)的乳酸脱氢酶(LDH)进行分析。结果表明：1) 点篮子鱼的主要形态特征为体呈椭圆形，侧扁，背高，体背缘和腹缘浅弧形，头较小，口下位；鳍式为背鳍D. Ⅻ~XIV-9~11，胸鳍P. ⅱ-14~15，腹鳍V. Ⅰ-3-Ⅰ，臀鳍A. Ⅶ~Ⅷ-8~10；左侧第一鳃弓外侧鳃耙数为23~26。身体两侧上半部褐色，分布着许多橙黄色斑块，下半部灰褐色，背鳍、胸鳍和腹鳍浅黄色，臀鳍和尾鳍浅灰褐色。2)点篮子鱼的心脏、眼睛晶状体、肌肉、肝脏、肾脏和脾脏中的LDH酶带条数分别为：4、7、2~3、1~3、3~4和1~3条。点篮子鱼的乳酸脱氢酶具有组织特异性，眼睛晶状体LDH可作为鉴定点篮子鱼种质的特征生化遗传参数。
为了解点篮子鱼(Siganus guttatus)的形态特征和生化遗传特性，为其种质鉴定和制定种质标准提供理论依据。采用传统形态学方法测定样品的可量性状和可数性状，通过聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳对30尾点篮子鱼的6种组织(心脏、眼睛晶状体、肌肉、肝脏、肾脏和脾脏)的乳酸脱氢酶(LDH)进行分析。结果表明：1) 点篮子鱼的主要形态特征为体呈椭圆形，侧扁，背高，体背缘和腹缘浅弧形，头较小，口下位；鳍式为背鳍D. Ⅻ~XIV-9~11，胸鳍P. ⅱ-14~15，腹鳍V. Ⅰ-3-Ⅰ，臀鳍A. Ⅶ~Ⅷ-8~10；左侧第一鳃弓外侧鳃耙数为23~26。身体两侧上半部褐色，分布着许多橙黄色斑块，下半部灰褐色，背鳍、胸鳍和腹鳍浅黄色，臀鳍和尾鳍浅灰褐色。2)点篮子鱼的心脏、眼睛晶状体、肌肉、肝脏、肾脏和脾脏中的LDH酶带条数分别为：4、7、2~3、1~3、3~4和1~3条。点篮子鱼的乳酸脱氢酶具有组织特异性，眼睛晶状体LDH可作为鉴定点篮子鱼种质的特征生化遗传参数。
2022, 12(5):32-38.
DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2022.05.005
摘要:
本研究建立了水产苗种中喹乙醇(Olaquindox,OLA)代谢物3-甲基-喹噁啉-2-羧酸(3-methyl-quinoxaline-2-carboxylic acid, MQCA)残留量检测的酶联免疫法(ELISA)。乙酸乙酯作为提取溶剂，采用盐酸(HCl)溶液对〖JP2〗样品提取液酸解、纯水饱和正己烷脱脂除杂等措施对前处理过程进行优化。结果表明，MQCA在0.400~60.000 μg/kg范围内线性良好，相关系数R2=0.996，检出限为0.400 μg/kg。在4.00、8.00、40.00 μg/kg的加标水平下，中国对虾(Penaeus chinensis)、三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)、刺参(Stichopus japonicus)、牙鲆(Paralichthys olivaceus)等不同基质苗种中MQCA的平均回收率为71.4%~95.7%，精密度为3.9%~7.9%。与HPLC法相比，该法灵敏度高、特异性强、快速简便，适用于不同基质水产苗种中MQCA残留量的快速批量检测。
本研究建立了水产苗种中喹乙醇(Olaquindox,OLA)代谢物3-甲基-喹噁啉-2-羧酸(3-methyl-quinoxaline-2-carboxylic acid, MQCA)残留量检测的酶联免疫法(ELISA)。乙酸乙酯作为提取溶剂，采用盐酸(HCl)溶液对〖JP2〗样品提取液酸解、纯水饱和正己烷脱脂除杂等措施对前处理过程进行优化。结果表明，MQCA在0.400~60.000 μg/kg范围内线性良好，相关系数R2=0.996，检出限为0.400 μg/kg。在4.00、8.00、40.00 μg/kg的加标水平下，中国对虾(Penaeus chinensis)、三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)、刺参(Stichopus japonicus)、牙鲆(Paralichthys olivaceus)等不同基质苗种中MQCA的平均回收率为71.4%~95.7%，精密度为3.9%~7.9%。与HPLC法相比，该法灵敏度高、特异性强、快速简便，适用于不同基质水产苗种中MQCA残留量的快速批量检测。
2022, 12(5):39-50.
DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2022.05.006
摘要:
近些年来，随着全球范围内耐药性细菌的出现，需要开发新的天然杀菌剂解决这一问题。噬菌体作为抗菌药物的替代品已经广泛应用于家禽、家畜及水产养殖中，以防控动物源性食品中的病原菌。本研究就应用噬菌体对动物源性食品中致病菌防控的研究进展、噬菌体治疗的优势及面临的挑战等几方面进行综述，为噬菌体制剂在动物源性食品病原菌防控方面的研究及应用提供参考。
近些年来，随着全球范围内耐药性细菌的出现，需要开发新的天然杀菌剂解决这一问题。噬菌体作为抗菌药物的替代品已经广泛应用于家禽、家畜及水产养殖中，以防控动物源性食品中的病原菌。本研究就应用噬菌体对动物源性食品中致病菌防控的研究进展、噬菌体治疗的优势及面临的挑战等几方面进行综述，为噬菌体制剂在动物源性食品病原菌防控方面的研究及应用提供参考。
2022, 12(5):51-57.
DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2022.05.007
摘要:
本研究论述了鲜活淡水鱼的生产加工和运输的发展现状，主要分析了在运输经营环节中潜在的质量安全风险和成因。为切实保障并提升鲜活淡水鱼质量安全水平，在技术支撑、组织保障和制度管理层面提出了建立淡水鱼运输过程的应激控制技术；建立以企业为核心的质量安全监管体系；建立水产品质量安全全程可追溯制度等3个防范措施。
本研究论述了鲜活淡水鱼的生产加工和运输的发展现状，主要分析了在运输经营环节中潜在的质量安全风险和成因。为切实保障并提升鲜活淡水鱼质量安全水平，在技术支撑、组织保障和制度管理层面提出了建立淡水鱼运输过程的应激控制技术；建立以企业为核心的质量安全监管体系；建立水产品质量安全全程可追溯制度等3个防范措施。
2022, 12(5):58-66.
DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2022.05.008
摘要:
浸泡免疫的成功与否很大程度上与选定的佐剂有关，不断深入研究浸泡免疫接种过程中黏膜免疫发生机理，系统比较佐剂对疫苗效果的影响，研究开发“高效稳定、廉价实用”的新型佐剂，对于提高疫苗接种效果，有重要理论意义和实践价值。本研究综述了鱼用疫苗浸泡接种后摄入抗原发生的黏膜免疫作用机理、细胞学基础和影响因素；详细列举目前在研和商品化使用的浸泡免疫佐剂，系统介绍其作用原理和分类原则，并分析了矿物盐佐剂、矿物油佐剂、植物来源佐剂、动物来源佐剂、微生物来源佐剂、人工合成有机佐剂等在鱼类浸泡免疫中使用效果和优缺点；展望该研究领域的发展前景，随着浸泡免疫基础理论研究深入，不断筛选和构建新型佐剂，研究和开发新投递方式和操作方式，促进重大鱼病防治进步。
浸泡免疫的成功与否很大程度上与选定的佐剂有关，不断深入研究浸泡免疫接种过程中黏膜免疫发生机理，系统比较佐剂对疫苗效果的影响，研究开发“高效稳定、廉价实用”的新型佐剂，对于提高疫苗接种效果，有重要理论意义和实践价值。本研究综述了鱼用疫苗浸泡接种后摄入抗原发生的黏膜免疫作用机理、细胞学基础和影响因素；详细列举目前在研和商品化使用的浸泡免疫佐剂，系统介绍其作用原理和分类原则，并分析了矿物盐佐剂、矿物油佐剂、植物来源佐剂、动物来源佐剂、微生物来源佐剂、人工合成有机佐剂等在鱼类浸泡免疫中使用效果和优缺点；展望该研究领域的发展前景，随着浸泡免疫基础理论研究深入，不断筛选和构建新型佐剂，研究和开发新投递方式和操作方式，促进重大鱼病防治进步。
2022, 12(5):67-72.
DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2022.05.009
摘要:
为提高渔业监测水平和水产科学实验的设计水平，本研究从人对实验要素的质量控制角度，划分监测数据和监测实验2个方面，解释质量控制内容和方向。评价了农业实时监测，尤其是水产科学和渔业环境监测的实时监测，指出渔业环境监测人工智能便利化和水产科学研究是限制5G技术(5th Generation Mobile Communication Technology)在水产行业应用的因素。
为提高渔业监测水平和水产科学实验的设计水平，本研究从人对实验要素的质量控制角度，划分监测数据和监测实验2个方面，解释质量控制内容和方向。评价了农业实时监测，尤其是水产科学和渔业环境监测的实时监测，指出渔业环境监测人工智能便利化和水产科学研究是限制5G技术(5th Generation Mobile Communication Technology)在水产行业应用的因素。
2022, 12(5):73-73.
DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2022.05.010
摘要:
