2017年第7卷第3期文章目次

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  • 1  传统腌制鱼类产品加工技术的研究现状与发展趋势
    吴燕燕,赵志霞 ,李来好,杨贤庆
    2017, 7(3):1-7.
    [摘要](1263) [HTML](0) [PDF 826.52 K](1072)
    摘要:

     鱼类腌制产品具有悠久的历史,是最具有特色的传统水产加工食品。但长期以来,传统腌制鱼类制品的技术发展滞后,随着食品安全的日益重视和现代消费的需求,迫切需要对传统腌制鱼类的加工技术和安全性进行研究和技术创新。文章介绍了国内外传统腌制鱼类产品近年来的研究现状,分析了国内外对鱼类腌制过程中食盐渗透、蛋白质、风味、加工工艺、品质、货架期、亚硝基化合物、生物胺、脂肪氧化等方面的理论及技术研究现状,并根据现状提出今后腌制鱼类加工技术的发展趋势,为腌制鱼类产品的技术创新和发展提供理论依据。

    2  知化养殖——第四次工业革命下水产养殖业发展的必然趋势
    宋怿,黄磊,程波,宋蓓
    2017, 7(3):8-14.
    [摘要](673) [HTML](0) [PDF 730.98 K](1043)
    摘要:

     水产品养殖业正处于发展的瓶颈期,必须与现代化技术相结合才能实现根本的转变。文章提出了知化养殖的概念,并指出知化养殖作为新的生产方式,在实现养殖标准化的同时,也可以提高劳动效率以及资源转化率;并在与多种养殖技术并存的形势下,推动产业快速升级,实现生产方式的转变。对知化养殖从生产环节中“单个过程的知化”到“与新型IT技术的深度融合”,再到“人工智能+水产养殖”的技术路径、现状与发展趋势进行了分析展望。研究表明知化养殖的趋势已经有所显现,将成为突破水产养殖产业发展瓶颈、实现产业升级弯道超车的必然。

    3  山东省水产品质量安全的技术支撑现状分析
    王鹤,李战军,王文豪,谭婷婷,史文凯,姜作真
    2017, 7(3):15-21.
    [摘要](692) [HTML](0) [PDF 727.58 K](773)
    摘要:

     从水产品质量可追溯系统、水产品药物残留快速检测、水产品品牌战略3个方面入手,结合山东省内先进地市和其他先进省份的经验做法,分别梳理了水产品质量可追溯体系建设基本情况、水产品快速检测应用情况及水产品品牌战略建设成绩,总结了相应的制约瓶颈,并提出意见和建议,为山东省水产品质量安全提供了理论支撑。

    4  山东沿海贝类中除草剂污染特征及风险评价
    乔丹, 刘小静,张华威 罗晶晶 韩典峰 宫向红 张秀珍
    2017, 7(3):22-29.
    [摘要](915) [HTML](0) [PDF 939.20 K](895)
    摘要:

     为研究山东沿海贝类中除草剂的残留状况,在山东沿海13个县区的贝类养殖区各选取1个站位采集贝类,利用气相色谱-质谱联法检测分析了贝类中17种除草剂的残留水平,并采用美国环保署(EPA)推荐的健康风险评价模型和食品安全指数法评价了其潜在风险。结果表明,采集的33个贝类样品中共检出5种除草剂残留,包括莠灭净、乙草胺、异丙甲草胺、扑草净和阿特拉津,检出率69.7%。从种类上来看,文蛤、菲律宾蛤仔和长牡蛎中除草剂检出率较高;从空间分布上来看,农业工业发达地区贝类中除草剂污染状况相对较重;从时间上来看,大多除草剂5、6月检出值较高。通过计算其风险系数,认为贝类中除草剂残留对人体健康风险较小。本研究通过山东沿海贝类除草剂残留状况的检测,以期为贝类的食品安全评价提供基础数据。

    5  超高效液相色谱串联质谱法测定水产养殖水体中49种兽药的残留量
    赵东豪,王强,王旭峰,黎智广,黄珂,李刘冬
    2017, 7(3):30-37.
    [摘要](893) [HTML](0) [PDF 1.62 M](773)
    摘要:

     建立了超高效液相色谱串联质谱测定水产养殖水体中硝基呋喃类、磺胺类、氟喹诺酮类、大环内酯类等11类、49种药物的分析方法。样品分别采用固相萃取法和冷冻干燥法浓缩后,经Kinetex C18色谱柱分离,乙腈和0.1%甲酸水作为流动相梯度洗脱,正负离子同时扫描,多时段-多反应监测模式下测定,外标法定量。各种药物在相应的浓度范围内线性关系良好,相关系数大于0.998。冷冻干燥法各种药物的方法检出限为5~30 ng/L,加标回收率为63.1%~120%,相对标准偏差<15.2%。固相萃取法各种药物的方法检出限为1~5 ng/L,除孔雀石绿类外,加标回收率为67.1%~119%,相对标准偏差<13.6%。方法灵敏度高、重现性好,适用于测定水产养殖场池塘水样中残留的多种类药物。

    6  超高效液相色谱-串联质谱快速测定水产饲料中甲基睾丸酮的含量
    杨金兰,陈俊,陈成桐,关歆,刘秀芬,陈嘉勋
    2017, 7(3):38-43.
    [摘要](644) [HTML](0) [PDF 1.35 M](732)
    摘要:

     建立了水产饲料中甲基睾丸酮的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。具体优化了检测过程中提取液体积分数、提取时间、固相萃取柱、洗脱液浓缩方式、质谱条件和流动相组成等对加标回收率有影响的主要因素。样品经40%甲醇水提取,提取液经C18固相萃取柱净化,用超高效液相色谱-串联质谱仪测定。甲基睾丸酮的质量浓度在0.50~10.00 μg/L线性良好,该方法的检出限为2.00 μg/kg,定量限为5.00 μg/kg。本方法适用于大批量饲料中的甲基睾丸酮的快速检测。

    7  SPE-LC-MS/MS检测不同水产品组织中四环素类药物残留的方法研究
    孙晓杰,李兆新,董晓 ,邢丽红,祝付兰,翟毓秀
    2017, 7(3):44-51.
    [摘要](962) [HTML](0) [PDF 1.96 M](854)
    摘要:

     采用固相萃取(SPE)结合液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术,建立了不同水产品组织中四环素类药物残留的测定方法。样品通过含EDTA的弱酸性MCI缓冲盐提取,醋酸铅沉淀蛋白,并结合正己烷和固相萃取 (SPE)同时净化技术,以液相色谱-串联质谱多反应监测(MRM)离子模式定性,工作曲线法定量分析。结果表明,被测组分在对应范围内线性关系良好;方法的检出限为1.00 μg/kg,定量限为5.00 μg/kg;以空白鳗、鲤、海参和河豚鱼作为基质进行回收率评价,四环素、土霉素、金霉素和强力霉素等4种四环素类药物在不同加标浓度时的回收率范围为70% ~100%,相对标准偏差皆小于10% (n=6)。将所建立的方法应用于实际养殖鳗中四环素类药物残留的分析,结果表明,该方法灵敏度高、重现性好,适用于不同水产生物样品中四环素类药物残留的同时检测。

    8  毛细管电泳电化学发光法检测鱼露中的L-羟脯氨酸含量
    沈俊炳
    2017, 7(3):52-58.
    [摘要](609) [HTML](0) [PDF 1.26 M](648)
    摘要:

     基于毛细管电泳分离-三联吡啶钌(Ru(bpy)2+3)电化学发光检测联用技术,建立了鱼露中L-羟脯氨酸检测的一种新方法。重点考查检测池中环境条件(检测电位,吡啶钌溶液浓度和pH)、进样条件(进样电压和进样时间)及运行条件(运行电压,运行缓冲溶液浓度和pH)等因素对L-羟脯氨酸分离及发光强度的影响。结果表明,最佳测定条件为:光电倍增管电压800 V;检测电位1.20 V;Ru(bpy)2+3浓度6 mmol/L(溶解于50 mmol/L pH 8.00的PBS);进样参数10 kV × 12 s;运行电压14 kV;运行缓冲溶液50 mmol/L PBS(pH8.50)。本体系中电化学发光强度与L-羟脯氨酸浓度呈现良好的线性关系,线性方程为I = 3.496 9c – 11.988 0,线性范围10~500 mg/L,相关系数r = 0.999 8(n = 6),检出限为2.26 mg/L(S/N = 3)。用该方法测定鱼露中的L-羟脯氨酸,其日内迁移时间和峰高的相对标准偏差(RSD)分别为0.17%和0.26%,其日间迁移时间和峰高的RSD分别为0.43%和0.57%,加标回收率 96.67%~99.65%。该方法具有分析速度快,分离效果好,灵敏度高,重现性好等特点,适用于水产品及其制品中L-羟脯氨酸含量的快速检测。

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