2018年第8卷第2期文章目次

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  • 1  计算机模拟技术在食品加工中的研发现状和趋
    吴燕燕 ,陶文斌   ,张涛  
    2018, 8(2):1-8.
    [摘要](982) [HTML](0) [PDF 1.16 K](240)
    摘要:

     随着计算机技术的迅猛发展,计算机技术的应用越来越普及,“中国制造2025”的实施,新一代的计算机技术和智能化制造更是快速地渗透到食品行业。文章主要介绍了计算机模拟技术的原理和优势;计算机模拟技术在食品加工(冷冻、热加工),有效成分分离,3D打印技术,食品货架期预测,食品检测(食品感官评价与品质分析、食品药物残留检测),以及食品智能化监测监管等方面的研发现状;指出其中存在的问题,并预测计算机模拟技术在食品产业中的应用前景,以期为食品工业向智能化、自动化、标准化发展提供参考

    2  铜藻海藻酸钠复合鲅鱼糜保水剂的制作优化
    王其东,付晓婷,许加超,毛相朝 
    2018, 8(2):9-16.
    [摘要](632) [HTML](0) [PDF 2.46 K](163)
    摘要:

    为了充分利用海藻资源,改善磷酸盐对鱼糜制品的保水性,丰富鱼糜保水剂市场的多样性,本研究以褐藻中的铜藻为主要原料,经过提取海藻酸钠,并混合磷酸盐及谷氨酰胺转氨酶等开发制取新型鲅鱼糜保水剂。铜藻海藻酸钠经酸法提取、膜过滤纯化后,通过高效液相色谱、紫外光谱和红外光谱分析其组成和化学结构,并测定其主要质构参数。通过单因素实验和正交实验,优化确定复合保水剂的配方组成。结果表明:1)分离纯化后的铜藻海藻酸钠纯度较高,具有较好的弹性、强度和黏度,质构特性明显优于海带海藻酸钠。其中,铜藻海藻酸钠黏度168.50 mPa·s,明显高于海带海藻酸钠的130.30 mPa·s;硬度56.33 N,明显低于海带海藻酸钠的72.17 N。2)正交实验表明:将 0.10% 焦磷酸钠与0.20%六偏磷酸钠、0.15%三聚磷酸钠、2.00%大豆分离蛋白、0.30%谷氨酰胺转氨酶和0.40%的铜藻海藻酸钠混合配制而成的保水剂,其解冻损失率和蒸煮损失率较低,且低于其他3种保水剂。本研究表明,由铜藻提取的海藻酸钠与磷酸盐等混配制成的复合保水剂具有很好的保水效果,可用作鲅鱼糜及其他鱼糜的保水剂。

    3  5个地区长肋日月贝形态性状对主要经济性状的相关性和通径分析
    邓正华 陈明强 李有宁,吴开畅 王雨 
    2018, 8(2):17-28.
    [摘要](648) [HTML](0) [PDF 1.23 K](175)
    摘要:

    为了筛选出影响长肋日月贝( Amusium pleuronectes )经济性状的形态指标,对人工选育提供参考。本研究以广西北海、海南儋州、海南三亚、海南陵水和海南琼海5个地区的野生长肋日月贝为研究对象,分别测定其4个形态性状(壳长、壳高、壳宽、绞合线长)和4个经济性状(湿重、软体重、性腺重、闭壳肌重),经多元统计分析获得影响长肋日月贝主要经济性状的形态性状,再通过聚类分析探讨5个地区长肋日月贝的分类关系。结果显示,不同地区影响其经济性状的形态性状有所不同,其中,直接影响其湿重作用最大的性状是海南儋州、海南陵水和海南琼海的壳高,广西北海的壳长以及海南三亚的壳宽;直接影响其软体重作用最大的是海南儋州、海南陵水和海南琼海的壳高,广西北海的壳宽以及海南三亚的壳长;直接影响其性腺重作用最大的是海南儋州和海南三亚的壳高,广西北海的壳宽,海南陵水的绞合线长以及海南琼海的壳长;直接影响其闭壳肌重作用最大的是海南儋州、海南陵水和海南琼海的壳高,广西北海的壳宽以及海南三亚的壳长。研究表明,剔除对主要经济性状影响不显著的形态性状后,不同地区被保留形态性状与对应湿重、软体重、闭壳肌重的复相关系数较大,可以认为是影响其经济性状的主要自变量。聚类分析结果显示,地理位置越近,形态相似度越高。因此,在进行人工选育时,应针对不同地区做相应统计分析,以便选出最佳的形态性状,从而有助于提高育种效率。

    4  长江水系细鳞斜颌鲴形态特征及生化遗传特性分析
    张林 周剑光 张涛 何力
    2018, 8(2):29-35.
    [摘要](562) [HTML](0) [PDF 1.55 K](128)
    摘要:

    为丰富长江水系细鳞斜颌鲴( Xenocygris microlepis )的遗传特性资料,本研究采用传统的形态学测量方法对30尾长江水系细鳞斜颌鲴的生物学性状进行描述,采用植物血球凝集素(PHA)和秋水仙素腹腔注射、肾细胞直接制片法及同工酶电泳等分子生物学方法,开展长江水系细鳞斜颌鲴的细胞遗传特性及生化遗传特性研究。结果表明:长江水系的细鳞斜颌鲴的8个可数性状依次为侧线鳞数(73.37±2.08)、侧线上鳞数(13.63±0.55)、侧线下鳞数(7.60±0.41)、左侧第一鳃弓外侧鳃耙数(36.50±1.18)、背鳍不分支鳍条数(3.00±0.00)、背鳍分支鳍条数(7.00±0.00)、臀鳍不分支鳍条数(3.00±0.00)、臀鳍分支鳍条数(11.37±0.25);其体细胞染色体数为2 N =48,核型公式为20 M +24 SM +4 ST ,臂数( NF )为92,未发现性染色体;其肾脏和肌肉组织乳酸脱氢酶(LDH)各有5条同工酶谱带,由 Ldh-A、Ldh-B 两个基因编码,且肾脏LDH1~LDH2表达丰度略高于肌肉组织。本研究中长江水系的细鳞斜颌鲴的形态特征与长江中游的梁子湖细鳞斜颌鲴群体生物学性状吻合,与淮河水系淮河细鳞斜颌鲴生物学性状不一致,存在着群体差异性。本研究可为细鳞斜颌鲴种质评估、种质标准制定、种质保护及利用提供理论参考。

    5  宽体金线蛭人工养殖技术研究进展
    李战福 ,罗莉   ,李伟龙 ,安小平 ,袁渊 ,沈财祥
    2018, 8(2):36-41.
    [摘要](691) [HTML](0) [PDF 1.08 K](158)
    摘要:

    宽体金线蛭( Whitmania pigra )是一种具有较高中药价值的水生动物。首载于《神农本草经》,具有通经、破瘀、消肿之功效,临床上常用于治疗心脑血管疾病和高脂血症等。目前环境的污染和人为大量捕捉使野生宽体金线蛭资源日益枯竭,开展其人工养殖势在必行。由于宽体金线蛭人工养殖技术尚不成熟,其养殖的规模化和标准化进程受到了严重制约。为推进养殖技术的进步,提高养殖成活率和养殖效益,文章综述了宽体金线蛭人工养殖技术的研究成果,并结合实际生产中的繁殖技术、苗种培育技术、养殖模式、疾病防治和饵料研究,较为全面地阐述了宽体金线蛭人工养殖技术研究进展,以期为集约化养殖提供指导。

    6  甲砜霉素在大菱鲆体内的代谢及消除规律
    吴少坤 ,林茂   ,李忠琴 ,黄利强 ,李江森
    2018, 8(2):42-48.
    [摘要](767) [HTML](0) [PDF 2.36 K](174)
    摘要:

    为研究甲砜霉素(thiamphenicol)在大菱鲆( Scophthalmus maximus )体内的代谢动力学特征和残留消除规律,本研究采用液相色谱-串联质谱法检测甲砜霉素混饲口灌后在大菱鲆血浆、肌肉、肝脏和肾脏等样品中的时间-浓度变化。甲砜霉素以30 mg/kg的剂量单次混饲口灌,采集给药后48 h内的药时数据,并以DAS软件非房室模型进行分析,结果显示,甲砜毒素在大菱鲆血浆中达峰浓度( C  max )和达峰时间( T max  )分别为21.968 μg/mL和9 h,药时曲线下面积[AUC (0—∞) ]为319.754 mg/(L·h),表观分布容积( V z/F )为6.206 L/kg,平均滞留时间[MRT (0—∞) ]和消除半衰期( T 1/2z  )分别为33.984 h和45.841 h。甲砜霉素在大菱鲆的肌肉、肝脏和肾脏组织中达峰浓度( C max  )分别至22.346、27.128和47.718 μg/g;在肝脏中达峰时间较快(4 h),在肌肉和肾脏组织中均在9 h;在肾脏中的达峰浓度( C max  = 47.718  μg/g)和药时曲线下面积AUC (0-∞)  最大,为517.768 mg/(L·h),表明肾脏对甲砜霉素的吸收能力最高;在肝脏中的平均滞留时间[MRT (0—∞) = 36.565 h]最长,消除半衰期 T 1/2z  为42.370 h,即给药后48 h内甲砜霉素在肝脏中的消除较慢。甲砜霉素以60 mg/kg的高剂量单次给药后,采集30 d内的药时数据并以WT程序进行计算,结果显示甲砜霉素在大菱鲆血浆、肌肉、肝脏和肾脏中的理论休药期分别为8.90、10.64、18.19和23.95 d。本研究结果可为甲砜霉素在大菱鲆中的合理应用提供科学依据。

    7  海水养殖中水产动物主要致病弧菌研究进展
    王凤青 孙玉增,任利华,姜向阳,姜芳,崔艳梅,刘丽娟 
    2018, 8(2):49-56.
    [摘要](760) [HTML](0) [PDF 1.04 K](190)
    摘要:

    随着海水养殖产业的发展和集约化养殖规模的不断扩大,海水养殖业中细菌性疾病的发病率越来越高。在导致养殖水产动物感染的病原菌中,致病性弧菌占有较高比例,这不仅给水产动物健康带来高风险,也给海水养殖产业造成严重的经济损失。文章针对中国常见的4种致病性弧菌:鳗弧菌( V. anguillarum )、哈维氏弧菌( V. harveyi )、副溶血弧菌( V. parahaemolyticus )和溶藻胶弧菌( V. alginolyticus ),分别从菌体形态结构、生物学特性、流行病学特征、致病机理及相关分子生物学研究现状5个方面展开陈述,并对其相关研究进行了展望,以期为水产养殖中弧菌性疾病的防治和监管工作提供参考。

    8  运输暂养水体中丁香酚残留检测研究进展
    王正全 ,崔云云 ,倪玲 ,陈力 ,黄宝勇 ,刘源 ,汪立平 ,赵勇   ,王锡昌   ,谢晶  
    2018, 8(2):57-66.
    [摘要](708) [HTML](0) [PDF 3.28 K](166)
    摘要:

    水产品质量安全关乎国民健康,是食品安全的重要组成部分。随着高密度养殖渔业的发展和水产品的社会需求量越来越大,在运输环节人为添加丁香酚用于降低水产动物代谢水平、减轻应激反应,可减少运输过程中水产动物死亡率。丁香酚加入到运输水体导致在水产动物体内积蓄,摄入含丁香酚的水产品对人体健康形成潜在风险。目前中国没有丁香酚作为麻醉剂的检测标准及残留限量值,也无推荐休药期,检测机构都是依据文献等非标方法进行检测。文章对国内外丁香酚在水生动物、水产运输暂养水体及其他基质中的残留检测现状与研究进展进行综述,针对样品基质、检测设备、方法学参数等进行了统计和比较,评价了各方法的优缺点,展示了经典示例并介绍了内标物质,提出利用串联四级杆技术配合内标法与合适的前处理技术检测水体基质中丁香酚残留是最可靠有效的方法,通过横向比较和制约关系的阐述以期为水产运输暂养水体中丁香酚残留检测方法的选择提供参考

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