鱼类贮运过程中蛋白质相关品质变化机制的研究进展
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国家自然科学基金资助项目(31601533);国家重点研发计划资助(2018YFD0901006);国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-46,CARS-47,CARS-50);广州市珠江科技新星专项(201710010167);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2017YB13);“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109)


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     鱼类贮运期间易受微生物与内源酶的联合作用,使蛋白质生化特性发生改变,导致品质劣变,影响其食用价值。因此,探明鱼类贮运流通过程中的品质变化机制,并采用适当的方法加以调控,以保证食用安全显得尤为重要。文章从鱼类品质变化影响因素、贮运中蛋白质变化规律与蛋白质相关品质变化的分子机制3个角度阐述了鱼类贮运中品质变化相关研究进展,并对蛋白质组学技术在鱼类品质相关研究的应用前景进行了展望,以期为蛋白质组学技术在鱼类品质变化机理方面的应用提供参考。[中国渔业质量与标准,2019,9(5):08-16]

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引用本文

相悦,孙承锋,杨贤庆,等.鱼类贮运过程中蛋白质相关品质变化机制的研究进展[J].中国渔业质量与标准,2019,9(5):08-16.[J]. Chinese Fishery Quality and Standards,2019,9(5):08-16.

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  • 最后修改日期:2019-10-14
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