建立反相高效液相色谱法快速检测鲭科鱼类（马鲛鱼和秋刀鱼）中8种生物胺（色胺、2-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺）含量的方法，进而研究马鲛鱼和秋刀鱼在不同贮藏温度下（-30、 4和25 ℃）生物胺含量的变化情况。衍生后的样品经反相色谱柱C18分离，以超纯水和甲醇为流动相梯度洗脱，254 nm紫外检测生物胺含量。结果显示，8种生物胺在17 min内完全分离，加标回收率为96.80%~116.29%，检出限、定量限分别为0.06~0.31 mg/L和0.20~0.75 mg/L。马鲛鱼和秋刀鱼中总生物胺含量与贮藏温度和贮藏时间显著相关（P<0.05），且随着温度（4、 25 ℃）的升高而增加。-30 ℃条件下，在前10 天秋刀鱼与马鲛鱼总生物胺含量均降低；10 d后秋刀鱼中总生物胺含量升高。两种鱼在3种不同贮藏温度下，2-苯乙胺、尸胺和组胺均是贮藏过程中的主要生物胺；在-30 ℃贮藏条件下，马鲛鱼2-苯乙胺和尸胺含量在前10 天随贮藏时间延长而降低，而秋刀鱼中两者的含量在前10 天逐渐增加；在4、 25 ℃条件下，秋刀鱼较马鲛鱼更易产生组胺；鲭科鱼中精胺含量在整个检测时间内无明显变化规律。秋刀鱼在-30、 4 ℃贮藏条件下未检出色胺和酪胺；马鲛鱼中色胺含量较低且变化不显著；鲭科鱼中酪胺在4 ℃贮藏条件下显著性升高。在25 ℃贮藏条件下，除亚精胺和精胺外，鲭科鱼中其他生物胺均明显增加。结果表明，鲭科鱼类中生物胺含量与贮藏温度紧密相关，低温贮藏可有效抑制鱼肉中色胺、2-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺和酪胺的产生。本结果可为鲭科鱼类贮藏和生物胺监控提供参考依据。