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6个不同群体许氏平鲉肌肉氨基酸分析及评价
作者: 王婧文 王英俊 刘天红 吴莹莹 刘童 邹琰 宋爱环 唐学玺 刘洪军 
单位: 中国海洋大学海洋生命学院山东省海洋生物研究院青岛市海洋生物种质资源挖掘与利用工程实验室 
关键词: 许氏平鲉  肌肉  氨基酸  营养评价  群体差异  
分类号:
出版年,卷(期):页码:2020,10(2):65-72
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摘要:

 为研究不同群体许氏平鲉(Sebastes schlegelii)营养成分差异,对烟台、青岛、威海、日照、丹东及大连地区6个不同群体的许氏平鲉进行肌肉基础营养成分测定和氨基酸评价。参考国家标准规定方法进行水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白及肌肉氨基酸的测定,实验结果表明,6个群体许氏平鲉肌肉中水分含量差异性不显著(P>0.05),灰分、粗脂肪和粗蛋白组间有显著性差异(P<0.05)。青岛群体的必需氨基酸总量及氨基酸总量、氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)及必需氨基酸指数(EAAI)均要高于其他群体;青岛和烟台群体的鲜味氨基酸总量较高。对所有氨基酸进行主成分分析与聚类分析,发现烟台群体与其他群体差异较大。对6个群体进行普通判别分析,判别成功率均为100.00%。AAS结果表明,烟台群体第一限制性氨基酸为蛋氨酸与胱氨酸,其他群体第一限制性氨基酸均为缬氨酸。CS结果表明,6个群体第一限制性氨基酸均为蛋氨酸与胱氨酸。综合比较,许氏平鲉是一种良好的蛋白质来源,以青岛许氏平鲉蛋白质营养价值最高。 

基金项目:
山东省农业重大应用技术创新课题(2017-2020); 山东省农业良种工程项目(2019LZGCO20); 中国海油公益基金会项目(CFMEEC/TR/2018-08);
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