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HACCP体系在鱼肉松生产加工中的应用
作者: 马剑锋 陈雪昌 许丹 张小军 严忠雍 
单位: 浙江海洋大学食品与医药学院浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室 
关键词: 鱼肉松  HACCP  生产  质量控制  关键控制点  
分类号:
出版年,卷(期):页码:2020,10(2):59-64
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摘要:

 为提高鱼肉松生产过程的安全卫生水平,保证产品的质量安全,本研究以危害分析与关键控制点(hazard analyst and critical control point,HACCP)理论体系为指导,通过对鱼肉松加工各环节中影响产品质量安全的潜在危害进行分析,确定原料验收、蒸煮、炒松、晾放及包装5个关键控制点,并确立了关键限值、监控程序、纠偏措施和验证程序。HACCP在鱼肉松生产加工中的建立可为鱼肉松从原料验收到成品包装的全程质量控制提供保障,为企业生产提供指导

基金项目:
浙江省水产品质量安全技术支撑团队项目(QS2018-003); 浙江省公益技术研究项目(GN19C200035);
作者简介:
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